Напълно възможно е да направите чудесно сладко без гасена вар или син камък. Професионалните сладкари използват един лесен трик за хрупкавост: шоково охлаждане с лед и използване на сода бикарбонат (сода за хляб), която се намира във всяка кухня.
Тъй като мъжките смокини са порести и "кухи", содата и ледената баня ще стегнат външната им обвивка, за да не омекнат, а обилният захарен сироп ще запълни вътрешността им.
Ето адаптираната рецепта за 60 броя смокини (за 4 бурканчета от 370–400 гр.):
Необходими продукти:
Зелени мъжки смокини: 60 броя
- Захар: 1.5 кг (захарта е консервант и също помага за стягане на плода)
- Вода за сиропа: 1.1 литра
- Сода за хляб: 2 чаени лъжички
- Лимонтузу: 1 пълна чаена лъжичка
- Лимонов сок: от 1/2 лимон (киселината помага за хрупкавостта)
- 2 ванили или 1 п. Ванилия + 1 п. Бурбунска ванилова захар захар.
- Много лед и студена вода.
Стъпка 1: Почистване и содена баня.
Измийте смокините и отрежете дръжките съвсем малко (само твърдото връхче).
- Надупчете всяка смокиня с игла или клечка за зъби на 3 места.
- Разтворете 2 чаени лъжички сода за хляб в голяма тенджера с хладка вода и накиснете смокините за 30 минути. Содата ще неутрализира част от горчивината и ще подготви кожичката за шоковото свиване. Измийте ги добре.
- Стъпка 2: Варене с шоково охлаждане (Тайните за хрупкавост).
- За да останат хрупкави без вар, ще ги сварим 3 пъти за кратко, като след всяко варене ги хвърляме в ледена вода.
- Първо варене: Сложете смокините в тенджера с чиста студена вода. След като заври, засечете точно 5 минути.
- Шок с лед: Изсипете горещата вода и веднага прехвърлете смокините в купа с ледено студена вода и кубчета лед. Рязката смяна на температурата свива фибрите на плода и го прави хрупкав. Оставете ги вътре 5 минути.
- Второ и трето варене: Повторете процедурата още два пъти (общо 3 варения по 5 минути, последвани от ледена баня). Това напълно ще премахне горчивото мляко.
- След последното охлаждане изцедете смокините, като ги стискате нежно една по една между дланите си, за да изкарате водата от вътрешността им.
- Стъпка 3: Варене в гъстия сироп.
- Направете сироп от 1.5 кг захар и 1.1 литра вода. Варете го 10 минути. Добавете и сока от половин лимон – киселината допълнително стяга плодовете.
- Пуснете изцедените смокини в сиропа. Варете на умерен огън около 25 минути. По време на варенето смокините ще изглеждат леко сплеснати, но бавно ще започнат да се "напомпват" със сироп.
- Изключете котлона и оставете сладкото да престои 12-24 часа. Това е най-важната стъпка – без вар плодът има нужда от време, за да поеме захарта до сърцевината си, което го прави плътен и сочен.
Стъпка 4: Финално сгъстяване и затваряне
- На следващия ден върнете на котлона и гответе още 10–15 минути. Сиропът трябва да стане гъст като течен мед.
- 5 минути преди края добавете 1 чаена лъжичка лимонтузу.
- Разпределете по 15 смокини в бурканче и допълнете догоре с обилния горещ сироп. Затворете с капачките и обърнете бурканите обратно върху кърпа, докато изстинат напълно.
Ванилията е прекрасен избор – тя придава класически, мек и сладък аромат, който отлично балансира свежия вкус на зелените смокини, без да го доминира.
За да постигнете най-добър резултат с ванилията в тази рецепта, следвайте тези специфични правила за добавянето ѝ:
Кога и как да добавите ванилията:
- Ако ползвате ванилия на прах (ванилин): Използвайте 2 или 3 пакетчета. Добавете ги в тенджерата в последните 2-3 минути от варенето, точно след като сте сипали лимонтузуто. Ванилията на прах е летлива и ако я сложите по-рано, ароматът ѝ ще се изпари с парата.
- Ако ползвате течна есенция ванилия: Използвайте 1 чаена лъжичка. Добавете я веднага след като изключите котлона, преди да започнете да насипвате сладкото в бурканчетата.
- Ако ползвате истинска ванилова шушулка (най-луксозният вариант): Разрежете я по дължина, остържете семенцата с нож и ги пуснете в захарния сироп още в самото начало (в Стъпка 3), заедно с празната шушулка. Тя ще ври със смокините и ще пусне дълбок, богат аромат. Преди да насипете в бурканчетата, просто извадете празната шушулка.
Един бърз съвет при насипването:
Тъй като сиропът е обилен и ванилов, след като разпределите по 15 смокини в бурканчетата от 370-400 гр, разбъркайте сиропа в тенджерата добре от дъното, за да се вдигнат черните ванилови точки (ако ползвате шушулка) или да се разпредели равномерно ароматът, и тогава долейте бурканите до ръба.
Сладкото ви ще стане със златист, кехлибарен сироп и невероятен уханен завършек!
Искате ли да изчислим точното време за съхранение или имате въпрос за капачките и вакуумирането на бурканчетата, за да сте сигурни, че няма да се развалят?
Ванилията е прекрасен избор – тя придава класически, мек и сладък аромат, който отлично балансира свежия вкус на зелените смокини, без да го доминира.
За да постигнете най-добър резултат с ванилията в тази рецепта, следвайте тези специфични правила за добавянето ѝ:
Кога и как да добавите ванилията:
- Ако ползвате ванилия на прах (ванилин): Използвайте 2 или 3 пакетчета. Добавете ги в тенджерата в последните 2-3 минути от варенето, точно след като сте сипали лимонтузуто. Ванилията на прах е летлива и ако я сложите по-рано, ароматът ѝ ще се изпари с парата.
- Ако ползвате течна есенция ванилия: Използвайте 1 чаена лъжичка. Добавете я веднага след като изключите котлона, преди да започнете да насипвате сладкото в бурканчетата.
- Ако ползвате истинска ванилова шушулка (най-луксозният вариант): Разрежете я по дължина, остържете семенцата с нож и ги пуснете в захарния сироп още в самото начало (в Стъпка 3), заедно с празната шушулка. Тя ще ври със смокините и ще пусне дълбок, богат аромат. Преди да насипете в бурканчетата, просто извадете празната шушулка.
Един бърз съвет при насипването:
Тъй като сиропът е обилен и ванилов, след като разпределите по 15 смокини в бурканчетата от 370-400 гр, разбъркайте сиропа в тенджерата добре от дъното, за да се вдигнат черните ванилови точки (ако ползвате шушулка) или да се разпредели равномерно ароматът, и тогава долейте бурканите до ръба.
Сладкото ви ще стане със златист, кехлибарен сироп и невероятен уханен завършек!
Искате ли да изчислим точното време за съхранение или имате въпрос за капачките и вакуумирането на бурканчетата, за да сте сигурни, че няма да се развалят?
Няма коментари:
Публикуване на коментар