Първи вариант - 15 май 2025 г.
==========================
1100 гр. Смокини
1500 гр. Захар
1100 мл. Вода
Втори вариант - 15 май 2025 г
==========================
1100 гр. Смокини
1500 гр. Захар
1500 мл. Вода
Начин на приготвяне:
===================
1. Смокините се измиват добре.
2. Изрязват се дръжките с ножче и се прави малък отвор в долния край на смокнята. Почти с размера на цвета. (Така направих при втория вариант). Той се оказа по-добър. От 140 смокини се разкъсаха само 8. При първия натупчих смокините с вилица на кръст в долния край на смокините, но имаше доста повече смачкани и разкъсани смокини.
3. Загрява се вода 2 пръста повече от количеството на смокините. Когато кипне се прибавят смокините във врящата вода. Смокините се затискат с капак и купа за за врят под водата. Когато сместта заври се отмерват 5 мин. Тенджерата се отстранява от котлона. Смокините се изваждат с цедка или решетеста лъжица като се прехвърлят веднага в друга тенджера със студена вода. Аз приготвих 2 тенджери и разделих смокините поравно. Така те се охлаждат по-бързо и по-лесно, не се смачкват.
4. Процедурата с наливане на студена вода и изхвърляне на затоплената от горещите смокини вода се повтаря 4-5 пъти докато смокините напълно изстинат.
5. Процедурата с кипването на водата, варенено на изстудените смокини по 5 мин. и охлаждането им се прави общо 3 пъти.
6. При третия път смокините трябва да са много добре охладени, нарраво ледени. Така се запазват цели, не се разкъсват. След трето охлаждане на смокините, се изцеждат внимателно от водата в тях през отвора от долния край и се нареждат на покривка или кърпа за да се подсушат.
7. Докато смокините се охлаждат за трети път, се прави разтвор от 1,5 л. вода и 1,5 кг. захар. Да се опита с 1 кг. захар. Много са сладки и 1,6 л. или 1,7 л. вода. Сиропа накрая все недостига!
8. Когато всички смокини са изцедени от водата от вътрешността им и са подсушени, се загрява сиропа от захар и вода.
9. Сиропа ври 15 мин. на 7-ма степен. Прибавят се изцедените смокини. Когато заврят отново, се отброяват 15 мин. Може да се сложи няколко карамфила и канела на масур. Тенджерата се сваля от котлона и се оставя на хладно място да стои от 6 до 24 ч.
10. След това сладкото се възвира на ново на 6-7 степен. Прибавят се 2 ванилии.
11. Включва се фурната на 50 градуса и се загряват бурканите за сладко в нея.
12. Слакото от зелени мъжки смокини се вари докато капка от сиропа не се разлива, а остава цяла на ръба на порцеланова чинийка. Може би около 30 - 35 мин.
13. Прибавя се 1 ч.л. или пакетче от 10 гр. лимонтузу. Ври още 3-5 мин. и сладкото се изважда.
14. Пълненето на сладкото става веднага в затоп
лените бурканчета. Ръба на пълното бурканче трябва да се избърше от сиропа. Поставя се здрав и хубав капак, който трябва да се затвори добре. След което бурканчето се объща с капачката надалу. Пълните и добре затворени бурканчета се подреждат в тава. Така остават докато изстинат напълно. Плодовете и сиропът да не са повече от стеснението на бурканчето.
☆☆☆☆ Най-напред напълних плодовете в бурканчета със щипка. А после разпределих сиропа. Бурканчета с плодовете ги връщам в топлата до 60 градуса фурна за да стоят топли. А после налях сиропа по равно във всички. И затворих капачките.
Сладкото, ако е добре направено може да престои до 2 години. Съхранява се на хладно място.
Сладкото от мъжки смокини е много ароматно и вкусно.
Не използвам син камък и варов разтвор, защото не знам дали те не влияят зле на здравето. Смокините не са толкова ярко зелени, отколкото, когато са варени в първата вода със син камък и не са толкова хрупкави, отколкото, ако са престояли известно време във варов разтвор, но може да се опита да престоят 1 нощ във вода със сок от няколко лимона. (Аз все още не съм пробвала). Смокините се измиват и накисват във вода с лимонов сок като се притискат отгоре за да не плуват.
Измити и почистени от дръжките цвета в долния край смокини
Попарени за 5 мин смокини
Втора доза надупчени отдолу с вилица на кръст
==============
1 кг смокини
1,5 кг захар
1,200 мл. Вода
2 ванилии
10 гр. Лимонтузу
Сокът недостигна
Трета доза по мелнишки
======================
1 кг смокини
1,5 кг. Захар
1,5 л. Вода
1 ч.л. лимонтузу
2 ванилии
Смокините са изчистени само отдолу с остро, малко ножче, където е цвета и никакво дупчене повече! Най-малко се разкъсват.
Перфектно сладко, но много сладко. Да се редуцира захарта!
Този е най-добър вариант. Да се опита със 100 -200 мл. вода повече и по-малко захар. Може би 1 кг. Пробиването на малък отвор отдолу е най-добрия вариант за сладко и 3 пъти варене с добро охлаждане на плодовете с изстискване само след третото варене. Подсушаване. Възвиране на сироп 15 мин. 15 мин. варене с плодове, оставяне да се късната от 8 -12 ч. Възвърне на сладкото за около 30 мин. На 25-та мин. лимонтузу. Пълнене в чисти, топли до 60 градуса буркани. Пълнят се с щипка само плодовете, връща се буркана във фурната. Когато се разпределят плодовете, се разпределя сиропа и се затварят капачките при почистен ръб. Бурканчетата се обръщат с капака надолу докато изстинат напълно.
