Сладко от зелени мъжки смокини по ИИ

Режим с AI

Традиционното сладко от зелени (мъжки) смокини може да се направи напълно безопасно и без използването на гасена вар или син камък. Тайната на хрупкавостта и запазването на формите се крие в неколкократното изваряване на плодовете.

Необходими продукти

• Смокини: 100 броя зелени диви (мъжки) смокини
• Захар: 1.2 кг
• Вода: 800 мл (за сиропа)
• Аромат: 2-3 пакетчета ванилия
• Киселина: 1 чаена лъжичка лимонтузу (лимонена киселина)

---

Начин на приготвяне

1. Подготовка и изваряване (Премахване на горчивината)

• Измиване: Измийте смокините и отрежете дръжките им съвсем малко до основата.
• Дупчене: Продупчете всяка смокиня с игла или клечка за зъби на 1-2 места. Това помага на сиропа да влезе вътре.
• Първо варене: Сложете смокините в тенджера със студена вода. След като заври, варете точно 5 минути. Изсипете горещата вода.
• Повторение: Залейте ги отново със студена вода и ги сварете за още 5 минути след завиране. Повторете тази процедура общо 3 или 4 пъти, като всеки път сменяте водата със студена. Това напълно отстранява горчивия бял сок.
• Охлаждане и изцеждане: Изсипете последната гореща вода и залейте смокините със ледена вода, за да стегнат. След това ги изстискайте много нежно с ръка една по една, за да излезе излишната вода от тях.

2. Варене в сироп

• Сироп: В дълбока тенджера смесете 1.2 кг захар и 800 мл вода. Варете сиропа около 10 минути, докато започне леко да се сгъстява.
• Добавяне на смокините: Пуснете изцедените смокини в топлия сироп.
• Варене: Варете на умерен огън, като периодично отстранявате образувалата се пяна. Сладкото е готово, когато сиропът се сгъсти (капка от сиропа, капната върху студена чиния, не трябва да се разтича). Смокините ще станат полупрозрачни.
• Финални щрихи: 5 минути преди да свалите от огъня, добавете лимонтузуто. Точно преди да изключите котлона, сипете ванилията и разбъркайте нежно.

3. Съхранение

• Насипване: Разсипете горещото сладко в чисти и сухи бурканчета, докато е още врело.
• Запечатване: Затворете капачките и обърнете бурканчетата с дъното нагоре, докато изстинат напълно. Това е достатъчно за вакуумиране без допълнително изваряване.

За да преценим дали количеството захар е точно по вашия вкус, може да ми споделите:

• Предпочитате ли сладкото с по-гъст и плътен сироп или по-течен?
• Искате ли да добавите и други класически аромати, като индрише или лимонова кора?

Мога да коригирам пропорциите спрямо вашите предпочитания.