Сладко от зелени мъжки смокини 100 бр. по рецепта на ИИ

Приготвянето на хрупкаво сладко от зелени (мъжки) смокини без вар и син камък е напълно възможно. Тайната на хрупкавостта се крие в шоковото охлаждане с лед между варенията и правилното уплътняване на плодовете чрез захарния сироп.

Ето точната и изпитана рецепта за 100 броя смокини с богат ванилов сироп.

🛒 Необходими продукти

• Зелени мъжки смокини: 100 броя (обрани преди да омекнат, с големина на орех)
• Захар: 1.5 кг (за гъст и изобилен сироп)
• Вода: 1.2 литра (за сиропа)
• Лимонена киселина (лимонтузу): 1 пълна чаена лъжичка
• Ванилия: 2-3 пакетчета (на прах) или 1 шушулка
• Лед и студена вода: голямо количество за охлаждане

---

👩‍🍳 Стъпки за приготвяне

1. Подготовка и изваряване (Премахване на горчивината)

1. Почистване: Измийте смокините. Отрежете дръжките им съвсем леко, без да засягате месото.
2. Надупчване: Набодете всяка смокиня 2-3 пъти с игла или клечка за зъби. Това помага на сиропа да влезе вътре и запазва формата им.
3. Тройно варене:
   • Сложете смокините в тенджера със студена вода и ги кипнете.
   • След като заврят, ги варете точно 5 минути.
   • Изсипете горещата вода и веднага ги прехвърлете в купа с ледена вода и кубчета лед за 5 минути. Този шок ги прави хрупкави.
   • Повторете тази процедура още 2 пъти (общо 3 варения по 5 минути с леден шок след всяко). При последното изваждане ги отцедете добре, без да ги стискате силно.

2. Приготвяне на сиропа и същинско варене

1. Сироп: В широка тенджера смесете захарта и 1.2 литра вода. Сварете сиропа за 10 минути, докато захарта се разтвори напълно.
2. Варене на плодовете: Пуснете отцедените смокини в горещия сироп. Варете на умерен огън около 40-50 минути.
3. Тест за готовност: Сиропът е готов, когато капната капка върху студена чиния не се разлива, а запазва формата си на топче. Смокините трябва да станат стъклени и полупрозрачни.
4. Ароматизиране и консервиране: 5 минути преди да свалите от огъня, добавете лимонената киселина и ванилията. Разбъркайте нежно.

3. Насипване и съхранение

1. Пълнене: Разпределете горещите смокини и сиропа в чисти, сухи и затоплени бурканчета. Сиропът трябва да покрива плодовете напълно.
2. Запечатване: Затворете капачките веднага и обърнете бурканчетата с дъното нагоре. Оставете ги така, докато изстинат напълно, за да се вакуумират.