Сладко от зелени мъжки смокини по мелнишка рецепта

Необходими продукти:

120 бр. смокини = на 1 кг.

1, 250 кг. Захар 

1900 л. Вода

1 ч.л. лимонтузу 

2 п. Ванилия + 1 п. Бурбунска ванилова захар

Получи се сладко без сироп! Трябва да се корегира!

Начин на приготвяне:

1. Измиване.

2. Изрязване на дръжките.

3. Отвор с шиш в долния край на смокнята

4. Варят се 3 пъти по 5-6 мин. като водата е 2 пръста над смокините, които се затискат с капак и купа за тежест за да останат под водата. Смокините се прехвърлят в тенджери със студена вода за да се охладят се напълно след всяко варене.

4. След третото охлаждане се изтискват внимателно и се подреждат на кърпа за да се подсушат.

5. Възварява се сироп от водата и захарта. След 15 мин смокините се пускат във врящия сироп. Врят 15 мин. Оставят се да се накиснат докато изстинат за около 8 - 12 часа или на другата сутрин и отново се възвират за 30 мин. , а после плодовете се пълнят в загрети бурканчета до 60 градуса. Бурканчето се връща във фурната. Накрая се разпределя сиропа равномерно в пълните с плодове бурканчета. Избърсва ръба му и се затваря капачката. Бурканчета се обръщат с капака надолу. Така стоят докато изстинат. Пренасят се на тъмно и хладно място.

Корекция:

==========

Точни стъпки за спасяване на сладкото:

1. Изсипете всичко: Отворете бурканите и изсипете смокините заедно с малкото останал сироп в тенджерата.
2. Пригответе новия сироп: В отделна по-малка тенджера сложете 500 г захар и 250 мл вода (пропорция 2:1). Варете го на среден огън около 5-7 минути, докато захарта се разтвори напълно и сиропът започне леко да се сгъстява. Точно преди да го изключите, добавете 1/3 чаена лъжичка лимонтузу.
3. Обединяване: Излейте този нов, горещ сироп директно върху смокините в голямата тенджера.
4. Кратко варене: Пуснете котлона на умерен огън и оставете сладкото да ври около 5 до 8 минути. През това време смокините ще пуснат останалата в тях вода, а гъстият сироп ще влезе на нейно място.
5. Тест за готовност: Капнете капка от сиропа върху студена чинийка. Ако не се разтича, изключете котлона. (Ако все още е рядък, варете още 2-3 минути).
6. Затваряне: Насипете смокините, като този път внимавате сиропът да ги покрива напълно (не запълвайте бурканите само с плодове). Затворете с чисти капачки и обърнете бурканите надолу, докато изстинат.

Така ще получите перфектно мелнишко сладко – със сочни, стегнати смокини и достатъчно сироп, който да ги консервира за зимнината.

Имате ли под ръка още захар, за да започнете, или искате да проверим дали ще са ви необходими допълнителни чисти буркани заради по-големия обем сироп?

Или:

За да сте напълно спокойна, че сиропът ще стигне за всички 7 бурканчета (от 370 грама), ще увеличим количеството на новия сироп.

Нови, сигурни пропорции за сиропа:

Вместо предишното количество, в отделната тенджера направете следното:

• Захар: 700 грама
• Вода: 350 мл
• Лимонтузу: 1/2 чаена лъжичка (слага се в сиропа 1-2 минути преди да го махнете от котлона)

Как да процедирате, за да не останат празни буркани:

1. Сварете новия сироп (захарта и водата) за около 5–7 минути, докато се сгъсти леко. Добавете лимонтузуто накрая.
2. Смесете го със смокините и стария сироп в голямата тенджера.
3. Варете заедно 5 до 8 минути, за да се стегнат смокините и да се уеднакви сладкото.
4. Майсторското разпределяне: Когато пълните бурканите, не ги препълвайте само с плодове догоре. Слагайте по равен брой смокини във всеки буркан (около 15–17 броя на буркан), а останалото място допълнете с горещия сироп, така че да покрие плодовете поне 1 пръст над тях.

Забележка: Тъй като обемът на сиропа сега ще е по-голям, е много вероятно накрая да ви остане малко сироп или да напълните 8-мо бурканче. Това е много по-добре, отколкото сиропът пак да не стигне!