Този кекс е с кафява тръстикова захар
Необходими продукти:
- Яйца: 4 броя (L размер, на стайна температура)
- Захар: 1 и 1/2 ч.ч. (около 300 г) - може да се замени с кафява тръстикова захар
- Мазнина: 1/2 ч.ч. разтопено масло + 1/2 ч.ч. олио
- Течности: 1/2 ч.ч. кисело мляко + 1/2 ч.ч. прясно мляко
- Брашно: 2 и 1/2 ч.ч. (пресято)
- Бакпулвер: 1 пакетче (10 г)
- Ванилия: 2 прахчета
- Какао: 2-3 с.л. (за тъмната част)
- Допълнително за какаото: 2 с.л. прясно мляко (за да не изсъхне)
Ето точните пропорции за сочния мраморен кекс, претеглени за стандартна чаша от 240 мл:
Течни съставки (в милилитри):
- Олио: 120 мл
- Разтопено краве масло: 120 мл
- Кисело мляко: 120 мл (около 3 супени лъжици с връх)
- Прясно мляко: 120 мл + още 30 мл (2 с.л.) за какаовата смес
Сухи съставки (в грамове):
- Яйца: 4 броя (размер L, около 200–220 г без черупките)
- Захар: 300 г - може да се замени с кафява тръстикова захар
- Брашно: 350 г (пресято)
- Какао: 20-30 г (около 2-3 супени лъжици)
- Бакпулвер: 10 г (1 стандартно пакетче)
- Ванилия: 2 пакетчета по 1-2 г
Важно за брашното: Когато мерите брашно в грамове, винаги го теглете преди да го пресеете, за да бъде теглото абсолютно точно.
Кухненската везна е най-добрият приятел на сочния кекс. Успех с печенето!
Начин на приготвяне:
- Разбиване: Разбийте яйцата със захарта много добре, докато сместа стане гъста, бледа и удвои обема си (поне 5 минути с миксер).
- Мазнината: На тънка струя добавете първо олиото, а след това и леко охладеното масло, без да спирате миксера на ниска степен.
- Млеката: Смесете киселото и прясното мляко и ги добавете към сместа.
- Сухи съставки: Добавете ванилията и пресятото с бакпулвера брашно. Тук вече бъркайте със шпатула или на най-ниската степен на миксера само до хомогенизиране.
- Мраморен ефект: Отделете около 1/3 от сместа. Към нея добавете какаото и двете лъжици допълнително мляко. Разбъркайте добре.
- Печене: Изсипете светлата смес в намазнена и посипана с брашно форма, след това разпределете какаовата отгоре и леко „завъртете“ с нож или вилица.
- Градуси: Печете в предварително загрята фурна на 170°C за около 45–50 минути.
Един последен „професионален“ трик:
Когато извадите кекса от фурната, го оставете във формата само за 5-10 минути. След това го извадете върху решетка и го покрийте с чиста кърпа, докато изстива. Това ще „затвори“ остатъчната влага вътре в него, вместо тя да се изпари във въздуха.
Ще споделите ли как се е получило с новата тактика и двойната мазнина?
Моля, за мен беше удоволствие! Сигурен съм, че с комбинацията от масло и олио и допълнителната хидратация на какаовата смес, резултатът ще бъде коренно различен.
Само един последен съвет: ако формата ви е по-голяма, не се притеснявайте, че сместа изглежда малко повече – този кекс обича да бухва.
Успех с печенето и да ви е много сладко! Ще се радвам да разбера дали това е „вашата“ рецепта, след като я опитате.
Кекс със 150 гр. Захар
Стана сочен, но клисав. Заключението на ИИ, че захарта е малко за това количество брашно. Ето и неговите съвети.
Как да балансирате нещата следващия път (без да е твърде сладко)?
Напълно разбирам, че 300 грама захар звучат стряскащо, ако не обичате прекалено сладки десерти. Ето как да постигнете пухкавост, без да прекалявате със сладостта:
- Златната среда за захарта: Намалете я най-много до 200–220 грама (около 1 чаша). Това е критичният минимум за това количество брашно и мазнина, за да се развие обем, без кексът да е блудкав или сбит.
- Разбийте белтъците отделно (Ако пак намалявате захарта): Ако държите захарта да е малко, за да излъжете липсата на обем, отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на твърд сняг с щипка сол и ги вкарайте най-накрая в тестото с много нежно бъркане с шпатула. Това ще вкара механичен въздух, който да компенсира захарта.
- Намалете малко течностите: Тъй като захарта също се втечнява при печене, нейното отсъствие променя баланса на сухо/мокро. Ако слагате по-малко захар, намалете олиото с 20-30 мл, за да олекотите сместа.
Няма коментари:
Публикуване на коментар