Рецепта за сладко от зелени мъжки смокини 19 май 2026 г

Необходими продукти:

====================

1 кг. Мъжки смокини - 110 бр.

1,250 кг. Захар 

1 л. Вода 

1 ч.л. лимонтузу за сиропа

2 п. Ванилия

Допълнителни продукти:

======================

1 ч.л. лимонтузу за твърди смокини 

Използва се при третото варене по 5 минути. 

Допълнителни продукти за още сироп:

=======================

1 кг. Захар 

1 л. Вода

1 ч.л. лимонтузу

Ванилия 1 п. Бурбунска или

2 п. Ванилия на прах или

1/2 шушулка

☆☆☆ За обработката и правянето на този тип сладко използвам 2 големи тенжери за варене и две по-малки за охлаждане на смокините. 

Тенджерите, купата и капака мия с Cif след всяка употреба (варене). Смокините пускат смола, която трябва добре да се почисти и измие.

Начин на приготвяне:

==================

1. Измиване на смокините и отцеждане с гивгир.

2. Изрязване на дръжките и правене на малък отвор в долния край на смокнята. 

3. Надупчване с клечка за зъби или игла в дръжката и по 2, 3 или 4 дупки в широката част на смокнята. 2 за малки, 3 за средни и 4 за големи смокини.

4. Варят се 3 пъти по 5 мин. като водата е 2 пръста над смокините, които се затискат с капак, купа и малък пълен буркан за тежест за да останат под водата. Смокините се прехвърлят в тенджери със студена вода за да се охладят се напълно след всяко варене. Да се използва лед или ледени охладители. При третото варене се добавя 1 ч.л. лимонтузу за да са по-твърди и хрупкави, тъй като при тази рецепта не се използва гасена вар. За отзеждане на смокините използвам гевгир. Охлаждането става със студена вода и няколкократно изхвърляне на водата с помощта на гевгира.

4. След третото охлаждане смокините се изтискват  внимателно една по една. Най-напред с шест, осем пръста на двете ръце. После с 3 пръста ту с едната, ту с другата ръка много внимателно и нежно като се внимава да не се разцепят смокините и се изтръскват от капките вода. Изцедените смокини се подреждат на кърпа или върху хартия за да се подсушат.

5. Възварява се сироп от водата и захарта. След 10 мин смокините се пускат във врящия сироп и се варят още 15 мин. Трябва капка от сиропа да стои на ръба на чинийката без да се разлива. Прибавят се 1 ч.л. лимонтузу и 2 п. Ванилия. Варят се още 5 мин. Или общо 30 мин.

5 а) Едновременно с варенето на плодовете се прави още една доза сироп от 1 л. Вода и 1 кг. Захар, който се вари 10 мин и ако капка върху ръба на чинийка стои цяла се прибавя 1 ч.л. лимонтузу и ванилия за ароманлт. Сиропът се вари още 5 мин. и се сваля от котлона.

6.   После плодовете се пълнят в загрети бурканчета до 60 градуса. Накрая общия сироп се разпределя равномерно в пълните с плодове бурканчета. Избърсва се ръба на всяко бурканче и се затваря с капачка. Бурканчета се обръщат с капака надолу. Така стоят докато изстинат. Може така да ги съхранявате. Пренасят се на тъмно и хладно място.

Втори вариант:

=============

1 кг. смокини 

2 кг. Захар 

2 л. Вода 

1,5 ч.л. лимонтузу 

3 п. Ванилия или 2 п. Бурбунска ванилия 

Останалото е както е по-горе. За да се получи повече и достатъчно сироп.