петък, 23 февруари 2018 г.

Ябълков пай с повече масло в тестото


Необходими продукти:
=====================

За тестото:
300 гр. Брашно
200 гр. Масло
2 бр. Яйца
4 с.л. Захар
1 пакет ванилия
Настъргана кора от лимон

За плънката:
1,5 кг. Ябълки
4 с.л. Захар
1 с.л. канела
100 гр. Накълцани (Нарязани) орехи
150 гр. Стафиди (ако желаете)

Пудра захар за поръсване
Брашно за разточване
Мазнина за съда за печене

Начин на приготвяне:
=====================

  1. От продуктите за тестото се омесва меко тесто върху добре набрашнена повърхност. 
  2. Оставете тестото в хладилник за около 45 - 50 мин, докато направите плънката и то да стегне.
  3. Обелете и почистете ябълките. Нарежете ги на кубчета или ги настържете и  (според вашите предпочитания).
  4. Задушете ги до омекване заедно със захарта. Накрая прибавете измитите стафиди и канелата. Сложете половината от орехите. Разбъркайте добре .
  5. Извадете тестото от хладилника. Отделете половината, а другата част върнете в хладилника.
  6. Разточете тесто по-голямо от съда за печене
  7. Изсипете напълно останалата плънка. Разпределете я равномерно.
  8. Разточете втората кора. Нарежете я на ленти с ширина 2 см.
  9. Оплетете решетка от лентите.
  10. Отстранете излишното тесто.  Защипете двете кори.
  11. Поръсете отгоре останалите орехи.
  12. Изпечете пая в предварително загрята фурна на 200°С. Печете докато се зачерви. Може да отнеме от 45 мин. до 1 час.
  13. Извадете пая от фурната и го оставете да се охлади напълно преди да го сервирате.
  14. Може да го напудрите с пудра захар.


Забележка:
Ако ви остане от тестото, оформете го на топка и отново разточете кора върху набрашнена повърхност с дебелина 5 mm. Ако имате формички, изрежете курабийки с различни формички. Ако нямате може да направите квадратчета, кръгчета, ромбчета - каквото ви хрумне. Подредете ги върху намазнена повърхност или хартия за печене. Изпечете ги на 180 °С за 15 мин. Може да останат бели или леко розови.


Да ви е вкусно и приятно! Добър апетит!

Снимки от процеса на приготвяне на ябълков пай:
================================================

Приготвяне на пълнежа:


Оформяне на долната кора на ябълковия пай и пълнежа: 


Нарязване на горната кора на пая:


Изрязване на излишното тесто:


Правене на решетката от лентички:
По-добре е да се вплитат една през друга. Прегъват се до средата четните лентички. Поставя се лентичка напряко. След това се връщат в хоризонтално положение. След това се пригъват нечетните лентички. Поставя се следващата напряко лента на 1,5 - 2 см. разстояние. Така се редуват четни и нечетни, докато се оплете половината от решетката. По същия начин оплитате лентичките върху другата половина - четни, нечетни. Определено е по-добре оплетена решетка, отколкото като тази на снимката.


Елементарна решетка. Лентичките не са преплетени. И така става, но по този начин те не се изпичат равномерно и когато се реже изпеченият пай горните ленти се отделят от декорацията. Нарушава се хармонията. По-трудно е да се направи преплетена решетка, но е по ефектно. Ако не ви е ясно как да я направите в YouTube като напишете Apple pie, ще се появят рецепти от които можете да видите нагледно как става това. Най-лесно е разточената кора да я поставите върху пълнежа. Да прищипите и свъжите долната и горната кори. След което с ножица да направите няколко разреза за да излиза парата и да изпечете до поразовяване на тестото.


Изпеченият пай:


Вътрешността на пая:


Правене на правилна решетка:





Ябълков пай с маслено тесто



Необходими продукти:
======================
За тестото:
200 гр. Пудра захар 
125 гр. Масло
1 яйце
500 гр. Брашно тип 500
100 ml. Прясно мляко 
Щипка сол

За плънката:
200 гр. Захар 
100 гр. Студена вода
1 кг. Ябълки (4 средно големи зелени ябълки. Може и друг вид сладко кисели, но сочни)
150 гр. Стафиди
1 - 2 с.л. канела
50 гр. Нарязани орехи

Начин на приготвяне: 
=====================
  1. Разбийте пудрата захар с маслото. Прибавете яйцето. Разбийте сместа. Прибавете млякото и разбийте. Прибавете брашното с бакпулвера и щипка сол. Разбъркайте добре и омесете меко тесто върху добре набрашнена повърхност. Сложете го в купа. Покрийте го с капак или фолио. Оставете съда с тестото в хладилника за 40 - 50 мин. да стегне.
  2. Докато тестото си отпочива в хладилника, направете плънката. Обелете и почистете ябълките. Нарежете ги на кубчета.
  3. Карамелизирайте захарта и прибавете ябълките към него.
  4. Внимателно изсипете водата и задушете ябълките за 7-8 мин., като ги разбърквайте от време на време.
  5. Добавете стафидите и канелата. Разбъркайте и продължете да задушаване още 5-6 мин.
  6. Махнете съда с ябълково-стафидената смес от котлона. Отцедете, ако има сос и оставете плънката да изстине.
  7. Извадете тестото от хладилника. Отделете 1/3 част от него. Оставете я в хладилника. От по-голямата част върху обилно набрашнена повърхност разточете лист с дебелина 3-4 mm и диаметър по-голям от съда за печене, така че да можете да покриете стените на съда.
  8. Намажете с мазнина съда в който ще печете пая и го напудрете с брашно. Изтръскайте излишното брашно.
  9. Изсипете напълно изстиналата плънка. Отстранете излишното тесто от страните на съда за печене. 
  10. Извадете втората част от тесто от хладилника. Разточете кора с дебелина 3-4 mm. Нарежете я на ленти с ширина 2 см. Наредете лентите във вид на решетка, като лентите е добре да се застъпват. Има значение при изпичането, а и при рязането. (Аз не го направих, но после осъзнах грешката си. Просто подредих лентите без да ги преплитам). Отстранете излишното тесто. Прищипете двете тестени кори.  
  11. Поръсете с орехи повърхността на пая.
  12. Изпечете пая в предварително загрята фурна на 200 °С около 50 мин до 1 час.
  13. Изсипете соса от ябълките, ако има такъв.
  14. Оставете пая да изстине напълно преди да го наречете и сервирате.
Може да го поръсите с пудра захар и да го сервиране със сладолед или подсладена, бита сметана. 

Забележка:
Ако желаете може да сложете цялата кора върху плънката без да я решите на ленти. Добре защипете двете кори от тесто и направете разрези на горната кора за да излиза парата от плънката.



четвъртък, 22 февруари 2018 г.

Шоколадов крем "Фантазия"



Необходими продукти за 4 десертни чаши:
=======================================

250 гр. Маскарпоне 
200 гр. Квасена сметана
2 - 3 с.л. пудра захар
3 с.л. тъмно какао над 22%
1 пакет ванилия
1 с.л. ароматен алкохол - ром, ликьор или Бейлис, а може и 1 ампулка ром 
100 гр. Бял шоколад
Няколко бишкоти или бисквити с шоколадов чипс
50-60 гр. Орехи
20-30 гр. Филирани бадеми
Малко шоколадов чипс за декорация
1 кафява чаша кафе или прясно мляко
Пурички, дребни бисквитки за украса

Начин на приготвяне:
====================

1. Разбийте добре сметаната със захарта.
2. Прибавете маскарпонето, пресятото какао, ванилията и ароматния алкохол (или аромат ром).
3. Рабъркайте или разбийте добре с миксер всички съставки.
4. Изсипете на дъното на всяка чашка (купичка), в която ще сервирате десерта 2 - 3 с.л. от крема. Поръсете с филирани бадеми и няколко нарязани на дребно орехчета.
5. Нарежете или начупете на две бишкотите като ги потопите в кафето или млякото. Ако нямате бишкоти, може да използвате по 1 бисквита с шокочипс, която също трябва да потопите в кафето или прясното мляко. Сложете ги върху ядките.
6. Нанесете и разпределете по равно останалия крем върху бисквитките (бишкотите).
7. Настържете на едро ренде бял шоколад, който с помощта на лъжичка потърсете върху крема. Поръсете малко филирани бадеми и няколко нарязани на дребно орехи. Поръсете малко шоколадов чипс по средата на всяка чашка.
8. Декорирайте с пурички (дребни ефектни бисквитки).
9. Оставете в хладилник да стегне за 1 - 2 часа, преди консумация.


Добър апетит! Да ви е вкусно и приятно!



понеделник, 19 февруари 2018 г.

Ябълков сладкиш



Необходими продукти:
======================

3 средно големи ябълки по възможност кисели или сладко-кисели
1 голяма с.л. канела
50 гр. кафява захар
100 гр.  нарязани на дребно орехи (около 1 ч.ч.)
225 - 300 гр. бяло брашно за хляб
5 гр. бакпулвер (1/2 пакетче)
щипка сол
175 ml олио
125 гр. бяла кристална захар
3 яйца
2 пакета ванилия
2 с.л. кисело мляко
1/2  портокал сока му
50 гр. (шепа стафиди) - накиснете ги в топла вода предварително
настъргана кора от лимон (или лимонова есенция)
Настъргана кора от портокал



Начин на приготвяне:
=====================

  1. Разбийте добре яйцата с бялата кристална захар. Добавете олиото и  ванилията. Разбийте добре. Прибавете настъргана кора на 1 лимон и част от кората на портокал. Разбъркайте. Прибавете 2 с.л. кисело мляко. Разбъркайте.
  2. Прибавете постепенно пресятото брашно смесено с щипка сол и бакпулвера. Разбъркайте добре.
  3. Обелете ябълките и ги нарежете на кубчета.
  4. Поръсете захарта, стафидите и канелата върху кубчетата ябълки и ги разбъркайте добре.
  5. Изсипете 1/2 от кексовото тесто в намазан с олио и набрашнен съд за печене или може да използвате хартия за печене, която също намажете с олио или масло.
  6. Внимателно разпределете 1/2 част от ябълките върху тестото. Поръсете половината от орехите.
  7. Върху тях изсипете втората част от тестото. 
  8. Върху него разпределете втората част от ябълките и стафидите.
  9. Поръсете най-отгоре останалите орехи.
  10. Загрейте Фурната на 200 °С. Печете около 1 час докато ябълките и тестото придобият златист загар. Може да проверите с клечка за зъби дали тестото е добре изпечено. Клечката трябва да излезе суха.
  11. Извадете съда от фурната. Оставете сладкиша да изстине и след 1 час може да го прехвърлите върху чиния или съд за сервиране на сладкиши. 
  *** Аз използвам кръгла форма за печене на сладкиши или кексове с освобождаваща се пружина. Използвала съм и тавичка.

Сладкиша по желание може да го напудрите с пудра захар, да го гарнирате с филирани бадеми или с бита сметана, сладолед и т.н.