четвъртък, 22 ноември 2018 г.

Four ingredients short bread - Шотландски бисквитки с кафе


Необходими продукти:

250 гр. Краве масло със стайна температура 
150 гр. Пудра захар 
3 ч.л. Бързо разтворимо кафе (instant coffee) + 3 ч.л. вода
400 гр. Брашно
Щипка сол

1. Разбийте маслото с миксер.
2. Прибавете пудрата захар и продължете да разбивате с миксира сместта до побеляване. Трябва да се получи кремообразна смес.
3. Прибавете разтвореното кафе към маслената смес до пълното усвояване на кафето.
4. Включете фурната на 180 °С.
5. Застелете тава за печене с хартия за печене.
6. Към брашното сложете щипка сол и разбъркайте добре.
7. Прибавете брашното постепенно като бъркате със голяма лъжица или шпатула до пълното му усвояване и смесване кафено-маслената смес.
8. Накрая омесете с ръце добре тестото.
9. С помощта на супена лъжица откъсвайте еднакви по големина парчета. Оформете ги на топчета и с помощта на дланите ги посплескайте.
9. Подредете ги на разстояние едно от друго.
10. Сложете тавата във фурната и печете 15 - 20 мин. до порозовяване. Може и по-малко време взависимост от фурната. Маслото бързо прегаря, а и кафето придава по горчив вкус от обикновените шотландски маслени бисквитки затова ги наблюдавайте.


11. Извадете бисквитките върху решетка да се охладят след като се втвъдят в тавата за печене. 


При мен се получиха две тави. Едната с 15, другата с 12 бисквитки или общо 27. Подготвих 2 тави с хартия за печене. 

Стават различни по вкус от обикновените шотландски маслени бисквитки, но също са интересни и вкусни.

Да ви са вкусни!




събота, 20 октомври 2018 г.

Scottish biscuits - Шотландски бисквитки



Необходими продукти :

100 гр. Кристална захар 
200 гр. Масло
300 гр. Пшенично брашно
Или:
100 гр. Оризово брашно или царевично нишесте + 200 гр. Пшенично брашно
Щипка сол
1 - 2 пакетчета ванилия или 1 ч.л. ванилия 

Начин на приготвяне:

1. Разбийте добре маслото, което е омекнало на стайна температура със захарта, щипката сол и ванилията.

2. Прибавете пресятото брашно на два или три пъти към маслото и захарта.

3. Може сместта да стане на трохи. Това да не ви безпокои. Извадете я върху хартия за печене или набрашнена повърхност. Омесете хубаво, гладко тесто. 

По желание може да престои в прозрачно фолио около 30 мин до 1 час в хладилник. После го разточете на кора с дебела 1 см. и оформете бисквитките с желана форма - кръгчета, правоъгълничета, квадратчета и т.н.

А може просто веднага след омесването да разстелите тестото в тавичка с размери така, че тестото да бъде с дебелина около 1 см. 

4. Нарежете тестото на правоъгълничета или квадратчета, надупчете  бисквитките с вилица или някаква тънка пръчица за да не се надуят.

5. Изпечете бисквитките в предварително загрята фурна на 150 °С докато краищата им порозовеят около 50 ÷ 60 мин. Или на 170 °С 25 - 30 мин. Важното е краищата да са леко розови.

6. Извадете ги от фурната и ги оставете да изстинат, ако са на формички.
Ако са в тавичка, разрежете  тестото по вече оформените контури на правоъгълничета или квадратчета и ги оставете да изстинат.

Могат да се съхраняват в метална или стъклена кутия.








вторник, 2 октомври 2018 г.

Черешово клафути


Необходими продукти:
=====================
4 яйца
120 гр. Пудра захар
120 гр. Масло
225 гр. Брашно
225 гр. Прясно мляко
500 гр. Череши
2 пак. ванилия
Щипка сол


За декорация:
=============
Течна сметана + 2 с.л. пудра захар, филмирани бадеми (По желание)

Начин на приготвяне:
====================

Разтопете 3/4 от маслото и го оставете да се охлади, но не и да се втвърди.
Загрейте млякото и прибавете ванилията и оставете да се охлади.
Към охладеното масло прибавете захарта и разбийте. Прибавете жълтъците един по един като не спирате да разбивате с миксер. 
Прибавете към тази смес охладеното мляко.
Прибавете постепенно брашното докато поеме всичкото брашно.
Разбийте белтъците с щипка сол да станат на гъста пяна.
Постепено прибавете белтъците към основната смес.

Загрейте фурната на 180 °С. 
Намажете формата или тавата за печене с останалото масло и поръсете с брашно. Изтупайте излишното брашно.

Подредете на дъното измитите и почистените от костилки череши. Върху тях изсипете тестото. Печете около 50 мин.

Когато го извадите, оставете да се охлади. Обърнете тавата или формата, така че черешите да са отгоре. По желание може да напудрете сладкиша.

Черешовото клафути може да се сервира с още плодове и разбита леко подсладени сметана.







вторник, 6 март 2018 г.

Сочно брауни по рецепта на Анна Олсон


Браунито на Анна стана фантастично!

За съжаление извадих браунито от формите за мъфини на парчета. Горната част приличаше и се топеше като целувки, а втората част беше като карамел - хем сочна, хем дъвчаща.

Защо искам да редуцирам продуктите тогава?! И аз не знам... Може би защото не всеки обича сладко. Затова на вас оставам да пробвате и двете рецепти и да си изберете коя от тях ще ви допадне повече. 😀

Необходими продукти по оригиналната рецепта на Анна Олсон:

115 гр. Шоколад за готвене - нарязан на парчета
285 гр. Масло нарязано на парчета
200 гр. Бяла кристална захар
150 гр. Кафява захар
3 големи яйца
2 пакетчета ванилия
130 гр. Брашно
Щипка сол
25 гр. Тъмно какао
120 гр. Пекани (американски орехи) (може и с обикновени орехи)

Аз бих намалила шоколада, захарта и маслото, затова моите продукти за тази рецепта са:

100 гр. Черен шоколад за готвене - нарязан на парчета
250 гр. Масло - нарязано на парчета
100 гр. Бяла кристална захар
100 гр. Кафява захар
3 големи яйца
2 пакета ванилия
100 гр. Брашно бяло
Щипка сол
25 гр. Какао
100 гр. Орехи


1. Разтопете маслото и шоколада. Може в метален съд директно на котлона на много ниска степен. Преместете съда с разтопените масло и шоколад върху метална или дървена подложка.
2. Към разтопените масло и шоколад, прибавете след малко захарта и бъркайте с дървена или пластмасова лъжица, не с миксер. Целта е да не се вкарва въздух и браунито да стане по-сочно и да не се надува като кекс или мъфин докато забележите, че захарта се е стопила.
3. Прибавете едно по едно яйцата, като разбъркате внимателно може и с тел за яйца. Прибавете ванилията и разбъркайте.
4. Прибавяте брашното без да го пресявате с щипка сол. Разбъркайте добре до пълното усвояване на брашното.
5. Добавете 2 с.л. пресято какао (25 гр.). Разбъркайте.
6. Накрая прибавете и накълцаните орехи. Оставете няколко половинки или четвъртинки орехи за декорация.
7. Изсипете сместта в намазнена тавичка или форма за мъфини.
8. Декорирайте със заделените орехи или с шоколадов чипс.
9. Изпечете тестото за брауни във фурна на 180°С в продължение на 20 мин., но не повече от 25 мин. При по-малко време за печене се получава по-сочно брауни. Проверете с дървена клечка за зъби. Не трябва да остава тесто по клечката, но и да и да има малко шоколад по клечката не е беда, браунито ще стане по-сочно.
10. Извадете браунито от фурната и поне 1 час по-късно го нарежете или извадете от формите за печене на мъфини. Това е най-трудната част от приготвянето - да изчакате браунито да се охлади напълно преди да го консумирате. 


Тези ги пекох само 20 минути на 180°С. Станаха фантастични! На сутринта се топяха в устата! Страхотна рецепта! С корекциите, които направих, много съм доволна от нея. Количеството не е голямо, но затова пък качеството е несравнимо!

Върху парчето с правоъгълна форма поръсих малко шоколадов чипс и филирани бадеми, а на браунито, изпечено във форми за мъфини има по четвъртинка орех.




петък, 23 февруари 2018 г.

Ябълков пай с повече масло в тестото


Необходими продукти:
=====================

За тестото:
300 гр. Брашно
200 гр. Масло
2 бр. Яйца
4 с.л. Захар
1 пакет ванилия
Настъргана кора от лимон

За плънката:
1,5 кг. Ябълки
4 с.л. Захар
1 с.л. канела
100 гр. Накълцани (Нарязани) орехи
150 гр. Стафиди (ако желаете)

Пудра захар за поръсване
Брашно за разточване
Мазнина за съда за печене

Начин на приготвяне:
=====================

  1. От продуктите за тестото се омесва меко тесто върху добре набрашнена повърхност. 
  2. Оставете тестото в хладилник за около 45 - 50 мин, докато направите плънката и то да стегне.
  3. Обелете и почистете ябълките. Нарежете ги на кубчета или ги настържете и  (според вашите предпочитания).
  4. Задушете ги до омекване заедно със захарта. Накрая прибавете измитите стафиди и канелата. Сложете половината от орехите. Разбъркайте добре .
  5. Извадете тестото от хладилника. Отделете половината, а другата част върнете в хладилника.
  6. Разточете тесто по-голямо от съда за печене
  7. Изсипете напълно останалата плънка. Разпределете я равномерно.
  8. Разточете втората кора. Нарежете я на ленти с ширина 2 см.
  9. Оплетете решетка от лентите.
  10. Отстранете излишното тесто.  Защипете двете кори.
  11. Поръсете отгоре останалите орехи.
  12. Изпечете пая в предварително загрята фурна на 200°С. Печете докато се зачерви. Може да отнеме от 45 мин. до 1 час.
  13. Извадете пая от фурната и го оставете да се охлади напълно преди да го сервирате.
  14. Може да го напудрите с пудра захар.


Забележка:
Ако ви остане от тестото, оформете го на топка и отново разточете кора върху набрашнена повърхност с дебелина 5 mm. Ако имате формички, изрежете курабийки с различни формички. Ако нямате може да направите квадратчета, кръгчета, ромбчета - каквото ви хрумне. Подредете ги върху намазнена повърхност или хартия за печене. Изпечете ги на 180 °С за 15 мин. Може да останат бели или леко розови.


Да ви е вкусно и приятно! Добър апетит!

Снимки от процеса на приготвяне на ябълков пай:
================================================

Приготвяне на пълнежа:


Оформяне на долната кора на ябълковия пай и пълнежа: 


Нарязване на горната кора на пая:


Изрязване на излишното тесто:


Правене на решетката от лентички:
По-добре е да се вплитат една през друга. Прегъват се до средата четните лентички. Поставя се лентичка напряко. След това се връщат в хоризонтално положение. След това се пригъват нечетните лентички. Поставя се следващата напряко лента на 1,5 - 2 см. разстояние. Така се редуват четни и нечетни, докато се оплете половината от решетката. По същия начин оплитате лентичките върху другата половина - четни, нечетни. Определено е по-добре оплетена решетка, отколкото като тази на снимката.


Елементарна решетка. Лентичките не са преплетени. И така става, но по този начин те не се изпичат равномерно и когато се реже изпеченият пай горните ленти се отделят от декорацията. Нарушава се хармонията. По-трудно е да се направи преплетена решетка, но е по ефектно. Ако не ви е ясно как да я направите в YouTube като напишете Apple pie, ще се появят рецепти от които можете да видите нагледно как става това. Най-лесно е разточената кора да я поставите върху пълнежа. Да прищипите и свъжите долната и горната кори. След което с ножица да направите няколко разреза за да излиза парата и да изпечете до поразовяване на тестото.


Изпеченият пай:


Вътрешността на пая:


Правене на правилна решетка:





Ябълков пай с маслено тесто



Необходими продукти:
======================
За тестото:
200 гр. Пудра захар 
125 гр. Масло
1 яйце
500 гр. Брашно тип 500
100 ml. Прясно мляко 
Щипка сол

За плънката:
200 гр. Захар 
100 гр. Студена вода
1 кг. Ябълки (4 средно големи зелени ябълки. Може и друг вид сладко кисели, но сочни)
150 гр. Стафиди
1 - 2 с.л. канела
50 гр. Нарязани орехи

Начин на приготвяне: 
=====================
  1. Разбийте пудрата захар с маслото. Прибавете яйцето. Разбийте сместа. Прибавете млякото и разбийте. Прибавете брашното с бакпулвера и щипка сол. Разбъркайте добре и омесете меко тесто върху добре набрашнена повърхност. Сложете го в купа. Покрийте го с капак или фолио. Оставете съда с тестото в хладилника за 40 - 50 мин. да стегне.
  2. Докато тестото си отпочива в хладилника, направете плънката. Обелете и почистете ябълките. Нарежете ги на кубчета.
  3. Карамелизирайте захарта и прибавете ябълките към него.
  4. Внимателно изсипете водата и задушете ябълките за 7-8 мин., като ги разбърквайте от време на време.
  5. Добавете стафидите и канелата. Разбъркайте и продължете да задушаване още 5-6 мин.
  6. Махнете съда с ябълково-стафидената смес от котлона. Отцедете, ако има сос и оставете плънката да изстине.
  7. Извадете тестото от хладилника. Отделете 1/3 част от него. Оставете я в хладилника. От по-голямата част върху обилно набрашнена повърхност разточете лист с дебелина 3-4 mm и диаметър по-голям от съда за печене, така че да можете да покриете стените на съда.
  8. Намажете с мазнина съда в който ще печете пая и го напудрете с брашно. Изтръскайте излишното брашно.
  9. Изсипете напълно изстиналата плънка. Отстранете излишното тесто от страните на съда за печене. 
  10. Извадете втората част от тесто от хладилника. Разточете кора с дебелина 3-4 mm. Нарежете я на ленти с ширина 2 см. Наредете лентите във вид на решетка, като лентите е добре да се застъпват. Има значение при изпичането, а и при рязането. (Аз не го направих, но после осъзнах грешката си. Просто подредих лентите без да ги преплитам). Отстранете излишното тесто. Прищипете двете тестени кори.  
  11. Поръсете с орехи повърхността на пая.
  12. Изпечете пая в предварително загрята фурна на 200 °С около 50 мин до 1 час.
  13. Изсипете соса от ябълките, ако има такъв.
  14. Оставете пая да изстине напълно преди да го наречете и сервирате.
Може да го поръсите с пудра захар и да го сервиране със сладолед или подсладена, бита сметана. 

Забележка:
Ако желаете може да сложете цялата кора върху плънката без да я решите на ленти. Добре защипете двете кори от тесто и направете разрези на горната кора за да излиза парата от плънката.



четвъртък, 22 февруари 2018 г.

Шоколадов крем "Фантазия"



Необходими продукти за 4 десертни чаши:
=======================================

250 гр. Маскарпоне 
200 гр. Квасена сметана
2 - 3 с.л. пудра захар
3 с.л. тъмно какао над 22%
1 пакет ванилия
1 с.л. ароматен алкохол - ром, ликьор или Бейлис, а може и 1 ампулка ром 
100 гр. Бял шоколад
Няколко бишкоти или бисквити с шоколадов чипс
50-60 гр. Орехи
20-30 гр. Филирани бадеми
Малко шоколадов чипс за декорация
1 кафява чаша кафе или прясно мляко
Пурички, дребни бисквитки за украса

Начин на приготвяне:
====================

1. Разбийте добре сметаната със захарта.
2. Прибавете маскарпонето, пресятото какао, ванилията и ароматния алкохол (или аромат ром).
3. Рабъркайте или разбийте добре с миксер всички съставки.
4. Изсипете на дъното на всяка чашка (купичка), в която ще сервирате десерта 2 - 3 с.л. от крема. Поръсете с филирани бадеми и няколко нарязани на дребно орехчета.
5. Нарежете или начупете на две бишкотите като ги потопите в кафето или млякото. Ако нямате бишкоти, може да използвате по 1 бисквита с шокочипс, която също трябва да потопите в кафето или прясното мляко. Сложете ги върху ядките.
6. Нанесете и разпределете по равно останалия крем върху бисквитките (бишкотите).
7. Настържете на едро ренде бял шоколад, който с помощта на лъжичка потърсете върху крема. Поръсете малко филирани бадеми и няколко нарязани на дребно орехи. Поръсете малко шоколадов чипс по средата на всяка чашка.
8. Декорирайте с пурички (дребни ефектни бисквитки).
9. Оставете в хладилник да стегне за 1 - 2 часа, преди консумация.


Добър апетит! Да ви е вкусно и приятно!



понеделник, 19 февруари 2018 г.

Ябълков сладкиш



Необходими продукти:
======================

3 средно големи ябълки по възможност кисели или сладко-кисели
1 голяма с.л. канела
50 гр. кафява захар
100 гр.  нарязани на дребно орехи (около 1 ч.ч.)
225 - 300 гр. бяло брашно за хляб
5 гр. бакпулвер (1/2 пакетче)
щипка сол
175 ml олио
125 гр. бяла кристална захар
3 яйца
2 пакета ванилия
2 с.л. кисело мляко
1/2  портокал сока му
50 гр. (шепа стафиди) - накиснете ги в топла вода предварително
настъргана кора от лимон (или лимонова есенция)
Настъргана кора от портокал



Начин на приготвяне:
=====================

  1. Разбийте добре яйцата с бялата кристална захар. Добавете олиото и  ванилията. Разбийте добре. Прибавете настъргана кора на 1 лимон и част от кората на портокал. Разбъркайте. Прибавете 2 с.л. кисело мляко. Разбъркайте.
  2. Прибавете постепенно пресятото брашно смесено с щипка сол и бакпулвера. Разбъркайте добре.
  3. Обелете ябълките и ги нарежете на кубчета.
  4. Поръсете захарта, стафидите и канелата върху кубчетата ябълки и ги разбъркайте добре.
  5. Изсипете 1/2 от кексовото тесто в намазан с олио и набрашнен съд за печене или може да използвате хартия за печене, която също намажете с олио или масло.
  6. Внимателно разпределете 1/2 част от ябълките върху тестото. Поръсете половината от орехите.
  7. Върху тях изсипете втората част от тестото. 
  8. Върху него разпределете втората част от ябълките и стафидите.
  9. Поръсете най-отгоре останалите орехи.
  10. Загрейте Фурната на 200 °С. Печете около 1 час докато ябълките и тестото придобият златист загар. Може да проверите с клечка за зъби дали тестото е добре изпечено. Клечката трябва да излезе суха.
  11. Извадете съда от фурната. Оставете сладкиша да изстине и след 1 час може да го прехвърлите върху чиния или съд за сервиране на сладкиши. 
  *** Аз използвам кръгла форма за печене на сладкиши или кексове с освобождаваща се пружина. Използвала съм и тавичка.

Сладкиша по желание може да го напудрите с пудра захар, да го гарнирате с филирани бадеми или с бита сметана, сладолед и т.н.