четвъртък, 5 април 2018 г.

Хрупкави великденски курабийки


Необходими продукти:
=====================

3 яйца
250 гр. Захар
(който обича по-сладки курабийки може да сложи 300 гр. Захар)
250 гр. Кисело мляко
250 гр. Мас свинска
3 пак. Ванилия
2 пакета амонячна сода (20 гр.)
1 пакет сода бикарбонат (10 гр.)
1 ч.л. сода за хляб
Кората на един лимон - настъргана или лимонова есенция
1 кг. Брашно - 750 - 800 гр. за тестото и останалото за точене
☆☆☆ Брашното може да достигне 1 кг. 200 гр.
Жълтък или жълтъци + няколко капки олио за намазване на курабийките. Ако се сгъсти добавете няколко капки прясно мляко или водичка. Една тава направих с белтък и отгоре поръси със захар. Те също се получиха с хубав загар. Не съм пробвала с цяло яйце как ще стане.
Кристална захар за поръсване на курабийките. Може да бъде бяла или кафява, а може да използвате и от двата вида.

Начин на приготвяне:
====================

Яйцата и захарта се разбиват на пяна. Прибавят се киселото мляко, разтопената и охладена мас. Разбиват се добре. Прибавят се ванилиите и настърганата лимонова кора (есензията) към сместа. Към 800 гр. пресяга брашно се прибавят амонячната сода, бакпулвера, содата за хляб и щипка сол. Смесват се добре и постепенно се прибавят към течната смес. Омесва се меко тесто.

Оставете тестото да почине за половин час в хладилник. Разделете го на 4 топки. Покрийте ги с кърпа докато обработвате една от тях. От всяка топка разточете кора с дебелина около 5 мм. 

Изрежете с формички курабийки. Намаже курабийките с жълтък в който има няколко капки олио (прясно мляко). Поръсете курабийките със захар.

Курабийките се подреждат в две или повече тави. Докато изпечете едната тава, пригответе втората. По-лесно ще ви бъде да използвате хартия за печене. 

Курбиите се изпичат за около 10 минути във фурна при 200 градуса по Целзий. Внимайте да не прегорят или пък да не останат бели. Розовия цвят е най-добър. Някои от курабиите могат да бъдат и без захар отгоре. Стават различни.

Останалото брашно до 1 кг се използва при точенето за набрашняване на повърхноста за точене и точилката. Останалото тесто от формичките се събира, омесва и наново се разточва. Това продължава до изпичане на всички курабийки.


Това са най-хрупкавите и вкусни курабийки, които съм яла!

Колкото повече брашно слагате, толкова по-твърдо ще стане тестото, толкова по-малко хрупкави ще бъдат курабийките. Разбира се тестото не трябва да бъде лепкаво. То трябва да може да се разточи.

Препоръчвам ви да оставите изпечените курабийки поне 12 часа на открито за да не омекнат, ако желаете да запазите хрупкавостта им по-дълго. И все пак да не ги оставяйте да пресъхнат.

*** От четвъртък до неделя включително не съм увивала курабиите с нищо, освен че ги покрих с кухненска хартия и все още са хрупкави и вкусни. Може би ще омекнат, ако ги увиете във фолио или найлонов плик. Така, че вие решавате какво да направите. 😀 Препоръчвам след
3-я ден да приберете курабийките в кутия. Така ще се съхранят за по-дълго.

От по-горе описаните продукти излиза това количество, което е на първата снимка. Изглеждат много, но така се топят в устата, че няма да им устоите. Ще има за няколко дни, както и да почерпите  свои приятели и роднини. Все пак са Великденски празници!😀😉

Весели празници!




вторник, 6 март 2018 г.

Сочно брауни по рецепта на Анна Олсон


Браунито на Анна стана фантастично!

За съжаление извадих браунито от формите за мъфини на парчета. Горната част приличаше и се топеше като целувки, а втората част беше като карамел - хем сочна, хем дъвчаща.

Защо искам да редуцирам продуктите тогава?! И аз не знам... Може би защото не всеки обича сладко. Затова на вас оставам да пробвате и двете рецепти и да си изберете коя от тях ще ви допадне повече. 😀

Необходими продукти по оригиналната рецепта на Анна Олсон:

115 гр. Шоколад за готвене - нарязан на парчета
285 гр. Масло нарязано на парчета
200 гр. Бяла кристална захар
150 гр. Кафява захар
3 големи яйца
2 пакетчета ванилия
130 гр. Брашно
Щипка сол
25 гр. Тъмно какао
120 гр. Пекани (американски орехи) (може и с обикновени орехи)

Аз бих намалила шоколада, захарта и маслото, затова моите продукти за тази рецепта са:

100 гр. Черен шоколад за готвене - нарязан на парчета
250 гр. Масло - нарязано на парчета
100 гр. Бяла кристална захар
100 гр. Кафява захар
3 големи яйца
2 пакета ванилия
100 гр. Брашно бяло
Щипка сол
25 гр. Какао
100 гр. Орехи


1. Разтопете маслото и шоколада. Може в метален съд директно на котлона на много ниска степен. Преместете съда с разтопените масло и шоколад върху метална или дървена подложка.
2. Към разтопените масло и шоколад, прибавете след малко захарта и бъркайте с дървена или пластмасова лъжица, не с миксер. Целта е да не се вкарва въздух и браунито да стане по-сочно и да не се надува като кекс или мъфин докато забележите, че захарта се е стопила.
3. Прибавете едно по едно яйцата, като разбъркате внимателно може и с тел за яйца. Прибавете ванилията и разбъркайте.
4. Прибавяте брашното без да го пресявате с щипка сол. Разбъркайте добре до пълното усвояване на брашното.
5. Добавете 2 с.л. пресято какао (25 гр.). Разбъркайте.
6. Накрая прибавете и накълцаните орехи. Оставете няколко половинки или четвъртинки орехи за декорация.
7. Изсипете сместта в намазнена тавичка или форма за мъфини.
8. Декорирайте със заделените орехи или с шоколадов чипс.
9. Изпечете тестото за брауни във фурна на 180°С в продължение на 20 мин., но не повече от 25 мин. При по-малко време за печене се получава по-сочно брауни. Проверете с дървена клечка за зъби. Не трябва да остава тесто по клечката, но и да и да има малко шоколад по клечката не е беда, браунито ще стане по-сочно.
10. Извадете браунито от фурната и поне 1 час по-късно го нарежете или извадете от формите за печене на мъфини. Това е най-трудната част от приготвянето - да изчакате браунито да се охлади напълно преди да го консумирате. 


Тези ги пекох само 20 минути на 180°С. Станаха фантастични! На сутринта се топяха в устата! Страхотна рецепта! С корекциите, които направих, много съм доволна от нея. Количеството не е голямо, но затова пък качеството е несравнимо!

Върху парчето с правоъгълна форма поръсих малко шоколадов чипс и филирани бадеми, а на браунито, изпечено във форми за мъфини има по четвъртинка орех.




петък, 23 февруари 2018 г.

Ябълков пай с повече масло в тестото


Необходими продукти:
=====================

За тестото:
300 гр. Брашно
200 гр. Масло
2 бр. Яйца
4 с.л. Захар
1 пакет ванилия
Настъргана кора от лимон

За плънката:
1,5 кг. Ябълки
4 с.л. Захар
1 с.л. канела
100 гр. Накълцани (Нарязани) орехи
150 гр. Стафиди (ако желаете)

Пудра захар за поръсване
Брашно за разточване
Мазнина за съда за печене

Начин на приготвяне:
=====================

  1. От продуктите за тестото се омесва меко тесто върху добре набрашнена повърхност. 
  2. Оставете тестото в хладилник за около 45 - 50 мин, докато направите плънката и то да стегне.
  3. Обелете и почистете ябълките. Нарежете ги на кубчета или ги настържете и  (според вашите предпочитания).
  4. Задушете ги до омекване заедно със захарта. Накрая прибавете измитите стафиди и канелата. Сложете половината от орехите. Разбъркайте добре .
  5. Извадете тестото от хладилника. Отделете половината, а другата част върнете в хладилника.
  6. Разточете тесто по-голямо от съда за печене
  7. Изсипете напълно останалата плънка. Разпределете я равномерно.
  8. Разточете втората кора. Нарежете я на ленти с ширина 2 см.
  9. Оплетете решетка от лентите.
  10. Отстранете излишното тесто.  Защипете двете кори.
  11. Поръсете отгоре останалите орехи.
  12. Изпечете пая в предварително загрята фурна на 200°С. Печете докато се зачерви. Може да отнеме от 45 мин. до 1 час.
  13. Извадете пая от фурната и го оставете да се охлади напълно преди да го сервирате.
  14. Може да го напудрите с пудра захар.


Забележка:
Ако ви остане от тестото, оформете го на топка и отново разточете кора върху набрашнена повърхност с дебелина 5 mm. Ако имате формички, изрежете курабийки с различни формички. Ако нямате може да направите квадратчета, кръгчета, ромбчета - каквото ви хрумне. Подредете ги върху намазнена повърхност или хартия за печене. Изпечете ги на 180 °С за 15 мин. Може да останат бели или леко розови.


Да ви е вкусно и приятно! Добър апетит!

Снимки от процеса на приготвяне на ябълков пай:
================================================

Приготвяне на пълнежа:


Оформяне на долната кора на ябълковия пай и пълнежа: 


Нарязване на горната кора на пая:


Изрязване на излишното тесто:


Правене на решетката от лентички:
По-добре е да се вплитат една през друга. Прегъват се до средата четните лентички. Поставя се лентичка напряко. След това се връщат в хоризонтално положение. След това се пригъват нечетните лентички. Поставя се следващата напряко лента на 1,5 - 2 см. разстояние. Така се редуват четни и нечетни, докато се оплете половината от решетката. По същия начин оплитате лентичките върху другата половина - четни, нечетни. Определено е по-добре оплетена решетка, отколкото като тази на снимката.


Елементарна решетка. Лентичките не са преплетени. И така става, но по този начин те не се изпичат равномерно и когато се реже изпеченият пай горните ленти се отделят от декорацията. Нарушава се хармонията. По-трудно е да се направи преплетена решетка, но е по ефектно. Ако не ви е ясно как да я направите в YouTube като напишете Apple pie, ще се появят рецепти от които можете да видите нагледно как става това. Най-лесно е разточената кора да я поставите върху пълнежа. Да прищипите и свъжите долната и горната кори. След което с ножица да направите няколко разреза за да излиза парата и да изпечете до поразовяване на тестото.


Изпеченият пай:


Вътрешността на пая:


Правене на правилна решетка:





Ябълков пай с маслено тесто



Необходими продукти:
======================
За тестото:
200 гр. Пудра захар 
125 гр. Масло
1 яйце
500 гр. Брашно тип 500
10 гр. Бакпулвер (1 пакетче)
100 ml. Прясно мляко 
Щипка сол

За плънката:
200 гр. Захар 
100 гр. Студена вода
1 кг. Ябълки (4 средно големи зелени ябълки. Може и друг вид сладко кисели, но сочни)
150 гр. Стафиди
1 - 2 с.л. канела
50 гр. Нарязани орехи

Начин на приготвяне: 
=====================
  1. Разбийте пудрата захар с маслото. Прибавете яйцето. Разбийте сместа. Прибавете млякото и разбийте. Прибавете брашното с бакпулвера и щипка сол. Разбъркайте добре и омесете меко тесто върху добре набрашнена повърхност. Сложете го в купа. Покрийте го с капак или фолио. Оставете съда с тестото в хладилника за 40 - 50 мин. да стегне.
  2. Докато тестото си отпочива в хладилника, направете плънката. Обелете и почистете ябълките. Нарежете ги на кубчета.
  3. Карамелизирайте захарта и прибавете ябълките към него.
  4. Внимателно изсипете водата и задушете ябълките за 7-8 мин., като ги разбърквайте от време на време.
  5. Добавете стафидите и канелата. Разбъркайте и продължете да задушаване още 5-6 мин.
  6. Махнете съда с ябълково-стафидената смес от котлона. Отцедете, ако има сос и оставете плънката да изстине.
  7. Извадете тестото от хладилника. Отделете 1/3 част от него. Оставете я в хладилника. От по-голямата част върху обилно набрашнена повърхност разточете лист с дебелина 3-4 mm и диаметър по-голям от съда за печене, така че да можете да покриете стените на съда.
  8. Намажете с мазнина съда в който ще печете пая и го напудрете с брашно. Изтръскайте излишното брашно.
  9. Изсипете напълно изстиналата плънка. Отстранете излишното тесто от страните на съда за печене. 
  10. Извадете втората част от тесто от хладилника. Разточете кора с дебелина 3-4 mm. Нарежете я на ленти с ширина 2 см. Наредете лентите във вид на решетка, като лентите е добре да се застъпват. Има значение при изпичането, а и при рязането. (Аз не го направих, но после осъзнах грешката си. Просто подредих лентите без да ги преплитам). Отстранете излишното тесто. Прищипете двете тестени кори.  
  11. Поръсете с орехи повърхността на пая.
  12. Изпечете пая в предварително загрята фурна на 200 °С около 50 мин до 1 час.
  13. Изсипете соса от ябълките, ако има такъв.
  14. Оставете пая да изстине напълно преди да го наречете и сервирате.
Може да го поръсите с пудра захар и да го сервиране със сладолед или подсладена, бита сметана. 

Забележка:
Ако желаете може да сложете цялата кора върху плънката без да я решите на ленти. Добре защипете двете кори от тесто и направете разрези на горната кора за да излиза парата от плънката.



четвъртък, 22 февруари 2018 г.

Шоколадов крем "Фантазия"



Необходими продукти за 4 десертни чаши:
=======================================

250 гр. Маскарпоне 
200 гр. Квасена сметана
2 - 3 с.л. пудра захар
3 с.л. тъмно какао над 22%
1 пакет ванилия
1 с.л. ароматен алкохол - ром, ликьор или Бейлис, а може и 1 ампулка ром 
100 гр. Бял шоколад
Няколко бишкоти или бисквити с шоколадов чипс
50-60 гр. Орехи
20-30 гр. Филирани бадеми
Малко шоколадов чипс за декорация
1 кафява чаша кафе или прясно мляко
Пурички, дребни бисквитки за украса

Начин на приготвяне:
====================

1. Разбийте добре сметаната със захарта.
2. Прибавете маскарпонето, пресятото какао, ванилията и ароматния алкохол (или аромат ром).
3. Рабъркайте или разбийте добре с миксер всички съставки.
4. Изсипете на дъното на всяка чашка (купичка), в която ще сервирате десерта 2 - 3 с.л. от крема. Поръсете с филирани бадеми и няколко нарязани на дребно орехчета.
5. Нарежете или начупете на две бишкотите като ги потопите в кафето или млякото. Ако нямате бишкоти, може да използвате по 1 бисквита с шокочипс, която също трябва да потопите в кафето или прясното мляко. Сложете ги върху ядките.
6. Нанесете и разпределете по равно останалия крем върху бисквитките (бишкотите).
7. Настържете на едро ренде бял шоколад, който с помощта на лъжичка потърсете върху крема. Поръсете малко филирани бадеми и няколко нарязани на дребно орехи. Поръсете малко шоколадов чипс по средата на всяка чашка.
8. Декорирайте с пурички (дребни ефектни бисквитки).
9. Оставете в хладилник да стегне за 1 - 2 часа, преди консумация.


Добър апетит! Да ви е вкусно и приятно!



понеделник, 19 февруари 2018 г.

Ябълков сладкиш



Необходими продукти:
======================

3 средно големи ябълки по възможност кисели или сладко-кисели
1 голяма с.л. канела
50 гр. кафява захар
100 гр.  нарязани на дребно орехи (около 1 ч.ч.)
225 - 300 гр. бяло брашно за хляб
5 гр. бакпулвер (1/2 пакетче)
щипка сол
175 ml олио
125 гр. бяла кристална захар
3 яйца
2 пакета ванилия
2 с.л. кисело мляко
1/2  портокал сока му
50 гр. (шепа стафиди) - накиснете ги в топла вода предварително
настъргана кора от лимон (или лимонова есенция)
Настъргана кора от портокал



Начин на приготвяне:
=====================

  1. Разбийте добре яйцата с бялата кристална захар. Добавете олиото и  ванилията. Разбийте добре. Прибавете настъргана кора на 1 лимон и част от кората на портокал. Разбъркайте. Прибавете 2 с.л. кисело мляко. Разбъркайте.
  2. Прибавете постепенно пресятото брашно смесено с щипка сол и бакпулвера. Разбъркайте добре.
  3. Обелете ябълките и ги нарежете на кубчета.
  4. Поръсете захарта, стафидите и канелата върху кубчетата ябълки и ги разбъркайте добре.
  5. Изсипете 1/2 от кексовото тесто в намазан с олио и набрашнен съд за печене или може да използвате хартия за печене, която също намажете с олио или масло.
  6. Внимателно разпределете 1/2 част от ябълките върху тестото. Поръсете половината от орехите.
  7. Върху тях изсипете втората част от тестото. 
  8. Върху него разпределете втората част от ябълките и стафидите.
  9. Поръсете най-отгоре останалите орехи.
  10. Загрейте Фурната на 200 °С. Печете около 1 час докато ябълките и тестото придобият златист загар. Може да проверите с клечка за зъби дали тестото е добре изпечено. Клечката трябва да излезе суха.
  11. Извадете съда от фурната. Оставете сладкиша да изстине и след 1 час може да го прехвърлите върху чиния или съд за сервиране на сладкиши. 
  *** Аз използвам кръгла форма за печене на сладкиши или кексове с освобождаваща се пружина. Използвала съм и тавичка.

Сладкиша по желание може да го напудрите с пудра захар, да го гарнирате с филирани бадеми или с бита сметана, сладолед и т.н. 


петък, 19 май 2017 г.

Шоколадово брауни

Продукти:
=========

200 гр. масло
200 гр. черен шоколад
200 гр. захар (Ако не обичате много сладко, сложете 150 - 170 гр. захар, взависимост от вашите предпочитания и дали в шоколада има захар).
100 гр. брашно
100 гр. орехи
4 бр. яйца
2 пакетчета ванилия
2 големи супени лъжици какао на прах (може и без него)
1/2 ч.л. бакпулвер
щипка сол

 Начин на приготвяне 1:
=====================

1) Маслото и шоколадът се разтопяват на ниска температура с непрекъснато бъркане. Сместта се оставя да изстине.

2) Захарта и яйцата се разбиват на пухкава пяна. Прибавя се ванилията  и се разбърква отново.

3) Брашното, какаото, солта и бакпулвера се пресяват. (Може без какао и бакпулвер).

4) Орехите се нарязват (накълцват) на дребно с нож.

5) Към захарта и яйцата се прибавят маслото и шоколадът, които трябва да са добре изстинали. Постепенно се прибавя сместта от брашно, какао, сол и сода. По-лесно е да ползвате миксер, но и на ръка може да стане разбиването и бъркането. Накрая се прибавят половината от орехите.

6) Получената смес се изсипва във форма или тава за печене върху хартия за печене (ако нямате, трябва да намажете с мазнина съда в който ще печете и да изсипете сместта). Отгоре се поръсват останалите орехи. Може да се изсипят всички орехи в сместта и да се разбъркат с лъжица.

7) Печете 20 - 25  минути на 180 °С взависимост от дебелината на тестото. Тестото може и да не е напълно втвърдено. Хубаво е вътрешността да не е напълно изпечена. Вижте снимката с разреза на браунито, изпечено във форма за мъфини.

8) Извадете браунито да се охлади напълно и го нарежете на привоъгълничета.

Браунито може да се изпече във форма за мъфини:





Браунито може да се гарнира с разбита сметана и плодове.

Начин на приготвяне 2 - без набухватели:
======================================

1. Разтопете маслото и шоколада. Може в метален съд директно на котлона на много ниска степен. Преместете съда с разтопените масло и шоколад върху метална или дървена подложка. 
2. Към разтворените масло и шоколад, прибавяте след малко захарта и бъркайте с дървена или пластмасова лъжица, не с миксер. Целта е да не се вкарва въздух и браунито да стане по-сочно и да не се надува като кекс или мъфин.
3. Прибавяте едно по едно яйцата, като разбъркайте внимателно може и с тел за яйца.
4. Прибавяте брашното без да го пресявате със щипка сол. Разбъркайте добре до пълното усвояване на брашното.
5. Добавете 2 с.л. пресято какао. Разбъркайте.
6. Накрая прибавете и накълцаните орехи. Оставете няколко половинки или четвъртинки орехи за декорация.
7. Изсипете сместта в намазнена тавичка или форма за мъфини.
8. Декорирайте със заделените орехи или с шоколадов чипс. 
9. Изечете тестото за брауни във фурна на 180°С в продължение на 20 мин., но не повече от 25 мин. При по-малко време за печене се получава по-сочно брауни. Проверете с дървена клечка за зъби. Не трябва да остава тесто по клечката.
10. Извадете браунито от фурната и поне 1 час по-късно го нарежете или извадете от формите за печене на мъфини. Това е най-трудната част от приготвянето - да изчакате браунито да се охлади напълно преди да го консумирате. 😀

Ето и резултата получен при този начин на приготвяне:


 Брауни с орехи:
================


Брауни с шоколадов чипс 
==========================